Mohnschmarren mit Kirschröster

©m.kupka "die umweltberatung"

Zutaten Schmarren

175 Stk Bio-Eier
2 kg Kristallzucker
2,5 kg Bio-Mehl glatt
2 kg Bio-Dinkelvollkornmehl
2 kg Mohn
10 l Bio-Milch
1 kg Rosinen
1 kg Bio-Butter
Vanillezucker, Rum, Salz, Schale von Bio-Zitronen

Zutaten Kirschröster

12,5 kg Kirschen 
1  kg Kristallzucker
0,5 l Kirschwasser

© m.kupka "die umweltberatung"

Zutaten:

Zubereitung Mohnschmarren
Die Eier trennen, Milch mit Eigelb, Mehl, Mohn, Vanillezucker, Rum und Zitronenzeste glatt rühren. Eiklar mit etwas Salz anschlagen und mit 0,20 kg Kristallzucker steif ausschlagen.
Den Schnee vorsichtig in die Teigmasse unterheben und im Kipper goldbraun anbraten und zerreißen.

Zubereitung Kirschröster
0,30 kg Kristallzucker leicht karamellisieren und die entkernten, halbierten Kirschen beimengen und sautieren. Mit Kirschwasser ablöschen. Mit wenig Wasser leicht einkochen.
 

Eine Empfehlung von Küchenchef Kristijan Roskic, Haus MARIAHILF des Kuratorium Wiener-Pensionistenwohnhäuser.