Bio-Knoblauch - aromatisch und gesund!

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Knoblauch als Gemüse zu benennen, mag eigenartig erscheinen, verwenden wir die geruchs- und geschmacksintensiven Zehen in der Küche doch eher als Gewürz. Knoblauch hat allerdings nicht nur würzende Eigenschaften: Er war schon im Altertum als Nahrungs- und Heilmittel bekannt. In zahlreichen schaurigen Filmen wird ihm die Abwehr von Dämonen oder Vampiren zugeschrieben. Tatsächlich wurde Knoblauch seit jeher als Mittel gegen verschiedene Parasiten verwendet. Ägyptischen Sklaven wurde er zur Stärkung des Immunsystems in großen Mengen zur Verfügung gestellt und auch bei der ersten Olympiade in Griechenland soll Knoblauch als "Dopingmittel" eingesetzt worden sein.

In manchen Gegenden Österreichs wird Knoblauch heute noch als "Vanille des armen Mannes bzw. der armen Frau" bezeichnet. Der berühmte österreichische Vanillerostbraten wird mit Knoblauch zubereitet, da Vanille zur Zeit der Entstehung dieses Gerichts durch ihren hohen Preis nur wohlhabenderen Schichten zugänglich war.

Wertvolle Inhaltsstoffe
Knoblauch ist reich an Mineralstoffen und Vitaminen. Das Besondere an ihm sind aber die enthaltenen sekundären Pflanzenstoffe: Allyl-Sulfide, die antibakteriell wirken, Krebs vorbeugen, Blutdruck, Blutfette und Cholesterin senken sollen. Die Inhaltsstoffe des Knoblauchs sollen der Bildung von Thromben vorbeugen, da sie die Auflösung zusammengelagerter Blutplättchen fördern und dadurch die Fließeigenschaften des Blutes verbessern.

Verwendung von Knoblauch in der Küche
Knoblauch ist vielseitig in der Küche anwendbar. In Eintöpfen, Aufläufen, Suppen, Saucen zu Fleisch oder Fisch - praktisch in allen Zubereitungsarten kann er als gesunder Geschmacksgeber wirken. Achten Sie darauf, dass er beim Braten nicht zu braun wird, da er sonst bitter werden kann. Einen leichten Knoblauchgeschmack erzielt man, wenn die Schüssel oder das Bratgefäß mit der Knolle ausgerieben wird. Ob in der Marinade, in Joghurtsaucen oder in der berühmten Knoblauchmayonnaise (Aioli) - Knoblauch schmeckt roh am intensivsten.

Bezugsquellen für Bio-Knoblauch erfahren Sie bei BIO AUSTRIA – Kontakt: Susanne Mantler, Marketing Gemeinschaftsverpflegung/Gastronomie (E-Mail: susanne.mantler@bio-austria.at).

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